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2020年黄大仙图库

镍元素对不锈钢的影响(A)


更新时间:2022-07-05  浏览刺次数:


  其实在整个广东,在俗名上,几乎是鲻鮻不分的。只微博广州朋友 Hui-K 一直坚持把鲻鮻分开对应俗称。在广府白话区,鲻鮻一般被叫做剂(zai1)鱼,也有不少人写作鲚或鱭,但在广州音字典里,鲚的读音同齐(cai4)。潮汕地区的俗名更复杂,棱鲻、厚鳞、白弦、尖头等,我先不管了。按照标题那样,先把广府白话语系里,几个常见的俗名搞清楚再说。注意:俗名和物种名不一定是一一对应的。

  前鳞骨鲻/Osteomugil ophuyseni——蚬鱼,黑耳剂,潮汕叫白弦。(图三)

  乌头在市场上量大很大,新鲜程度好,规格比较大,一条主骨无小刺,价格比较便宜。缺点口感粗,有土腥味,鱼味淡。一般做法皆可,可针对性烹饪,最有名的做法是做潮州乌头鱼饭,盐腌加热冷藏后,口感味道都有针对性改善。另外试过用豉汁蒸,效果不错。湛江习惯切段煲瘦肉汤,味道鲜浓,滋补上佳。

  乌头在海水、咸淡水、淡水都可生活,整个广东都很多。很早就大量养殖。不同水域、野生或养殖,有不同的味觉感受,但总体上不算好吃的鱼,但大件抵食。另外乌鱼子,就是雌性乌头的整个鱼卵。

  黄剂,因为其皮下有一层黄色的鱼油而名。其鲜味、口感都比乌头好,价钱也略高。特别是足够肥的,食味更佳,略显不足是口感美滑但有点绵。食法和乌头类似,各种做法皆可。记一个猫唔食素老哥的做法:黄鲻若肥,普宁酱豆腐炆之,大䓤大姜待候,收汁是关键,若能见到有一圈黄油边,下饭一流。

  广东的黄剂沿海也多,也是海水、咸淡水、淡水都可。经常市场会有活的销售,但没有乌头多,一般都是野生的,价格也不高,大致上可以说得上是物美价廉。

  蚬鱼是小型的鲻鱼,长不大的,是典型的浅海河口小海鲜。新鲜的小蚬鱼,味道鲜美,口感美滑,无小刺,各种做法都好。以煎、蒸、焖(煎焖,酱油水,豆酱煮等)为主,深受沿海和河口人们的喜爱。

  蚬鱼在广东沿海和河口,都有大量分布,也是广盐类咸淡水都有。市场上量比较大,价格也便宜,都是野生的,新鲜度够的,真正称得上价廉物美。返回搜狐,查看更多